glutamate


glutamate

glutamate [ glytamat ] n. m.
• 1898; du rad. de glutamique
Chim. Sel de l'acide glutamique. Le glutamate de sodium, ou absolt le glutamate, est utilisé comme agent de sapidité dans la cuisine asiatique.

glutamate nom masculin Sel ou ester de l'acide glutamique.

glutamate
n. m. BIOCHIM Sel de l'acide glutamique utilisé comme condiment.

glutamate [glytamat] n. m.
ÉTYM. 1898, Nouveau Larousse illustré; du rad. de glutamique, et suff. -ate.
Chim. Sel de l'acide glutamique. || Le glutamate de sodium (absolt, glutamate) est utilisé en place de chlorure de sodium dans certaines cuisines asiatiques.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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